INGREDIENTES (4 personas)
- Secreto de cerdo ibérico: 2 piezas
- Aceite de oliva
- Sal
PREPARACIÓN
- Cortamos cada pieza de secreto en dos, manteniendo el grosor, podemos hacer a cada trozo unos cortes transversales si queremos que se haga más por dentro.
- Ponemos a calentar una sartén o plancha con un poco de aceite, no mucho ya que esta carne desprende mucha grasa.
- Hacemos la carne por los dos lados hasta que esté a nuestro gusto. Salamos cuando esté ya hecha.
- Servimos acompañada por la reducción de PX y en este caso por patatas fritas
Reducción de Pedro Ximenez
Ingredientes:
- 350 ml. de Pedro Ximénez.
- 70 gr. de azúcar.
- 1 rama de canela.
Preparación de la reducción de Pedro Ximénez:
- Hacer una reducción de cualquier vino dulce es una labor muy sencilla y el único secreto es dejar el tiempo suficiente para que el vino reduzca poco a poco.
- Pon en un cazo el vino, la canela y el azúcar a fuego mínimo. Es fundamental poner el fuego en el punto más bajo de tu vitrocerámica.
- Remueve la mezcla de vez en cuando para que el azúcar se integre con el vino.
- Deja la mezcla al fuego hasta que quede reducida a la mitad.
- Cuando la salsa tenga consistencia de un jarabe y un tono cobrizo es el momento de apartarla del fuego y dejarla enfriar. Aunque a primera vista parezca poco espesa, cuando se vaya enfriando espesará.
- El tiempo aproximado que se tarda en hacer esta reducción de Pedro Ximénez es de una hora.
En función de la utilidad que vayas a darle a esta reducción puedes añadir mayor o menor cantidad de azúcar para controlar, de esta manera, el dulzor de la salsa.
El mejor lugar para conservar esta reducción de Pedro Ximénez es en un biberón de cocina con el que puedes salsear tus platos de forma rápida y fácil. Si no tienes uno, guárdala en un recipiente hermético.
