Secreto Ibérico en Adobo

Ingredientes:
1 kg de secreto ibérico en filetes
2 patatas grandes
Orégano
Tomillo
6 dientes de ajo
1 cucharada pequeña rasa de pimentón
Vino blanco
Brandy
Aceite de oliva
Sal 
Pimienta

Vamos a por ello:

Desde hace ya algún tiempo (antes no era muy valorada), el secreto ibérico es una de las piezas más demandadas de la carne de cerdo, sobre todo a la hora de prepararlo a la plancha o para una barbacoa, debido a la gran textura y sabor que le proporciona la grasa que tiene infiltrada en su carne. 

Hoy vamos a preparar el secreto ibérico a la plancha, pero con un adobo casero, muy fácil de hacer y con un resultado espectacular. Acompañaremos nuestro secreto adobado con unas patatas fritas con doble cocción, un truco visto al gran Robin Food y que llevarán unas simples patatas fritas a otro nivel, quedando blanditas por dentro y crujientes por fuera. 

Vamos con el paso a paso del secreto ibérico con adobo casero a la plancha:

1º.- En primer lugar, y más o menos 2-3 horas antes de comer (si es el día anterior, pues mejor aún), ponemos en un bol grande el secreto, y realizamos un adobo casero a base de 2-3 ajos laminados, orégano, tomillo, un pizca de pimentón, vino blanco y un poco de brandy. Removemos bien para que la carne quede bien impregnada, tapamos con papel transparente, ydejamos macerando durante 2-3 horas mínimo.

2º.- Como el secreto ibérico tardará muy poco en hacerse, antes vamos a ir con la guarnición, que en esta ocasión serán unas patatas fritas con doble cocción. Para ello pelamos las patatas y las cortamos en gajos grandecitos, y las ponemos a confitar en una sartén o cazo con abundante aceite y unos 3-4 ajos sin pelar, les damos un golpe para abrirlos un poco y a la cazuela. Las dejamos cocinando a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, hasta que veamos que están blanditas pero que no se rompan. Sacamos las patatas y los ajos a un plato con papel absorbente y reservamos (no tirar los ajos, podemos usarlos para decorar o para algún comensal que le gustarán incluso más que las patatas).

3º.- Cuando ya vayamos a comer, ponemos una plancha al fuego y dejamos que coja bastante temperatura. Echamos los filetes de secreto ibérico adobados, y dejamos que se hagan bien por los 2 lados, salpimentando a vuestro gusto.

4º.- Terminamos las patatas fritas. Para ello calentamos el aceite que teníamos del anterior paso, y cuando esté a mucha temperatura, echamos poco a poco las patatas que habíamos reservado. Rápidamente se dorarán y quedarán muy crujientes por fuera y blanditas por dentro. 

Emplatamos el secreto ibérico a la plancha con las patatas fritas