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Ingredientes principales.

300 g de arroz

½ Cebolla

100 g de setas variadas

8 Gambas

500 ml de fumet de pescado

100 g de queso parmesano rallado

1 vasito de vino amontillado

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Risotto de setas y gambas

 

Lo primero que hacemos es pelar las gambas. Reservamos los cuerpos pelados por un lado y las cabezas por otro. 

 

Calentamos el fumet y reservamos.

 

Ponemos en el fuego una sartén con un poco de aceite de oliva. Echamos lascabezas de las gambas para saltearlas y que suelten todo su sabor. Lasmojamos con un chorrito de agua y dejamos reducir. Retiramos.

 

En otra sartén, pochamos la cebolla picada y añadimos las setas. Sazonamos.

 

Añadimos el arroz y rehogamos durante 1 minuto.

 

Mojamos con un poco de vino blanco amontillado y dejamos reducir. Dejamos evaporar el líquido sin dejar de remover para que el arroz suelte, poco a poco, el almidón. Una vez que el arroz absorva todo el vino, agregamos el caldo de gambas que hemos preparado, removemos y dejamos evaporar. Seguimos añadiendo poco a poco el fumet en 2 o 3 veces hasta conseguir que el arroz esté en su punto. En este proceso tardaremos unos 17 minutos. Es importante remover bien para que el arroz suelte el almidón y se quede cremoso.

 

En el último momento, ponemos en el fuego una sartén con un poco de aceite ysalteamos las gambas.

 

Incorporamos el queso parmesano al arroz y mezclamos bien.

 

Servimos el risotto con las gambas salteadas por encima.