Revuelto de verduras con ventresca, tomatitos y pan de ajo

Revuelto de verduras con ventresca, tomatitos y pan de ajo

Ingredientes

Preparación

2 huevos 100 g ventresca de bonito en conserva ¼ berenjena ¼ calabacín 3-4 champiñones 3-4 espárragos trigueros Un chorrito de nata líquida Una cuña de parmesano para rallar Albahaca fresca Tomatitos cherry variados 2 rebanadas de pan rústico 1 diente de ajo Aceite de oliva virgen Vinagre balsámico Sal y pimienta

Frotamos las rebanadas de pan con el diente de ajo y untamos con aceite. Horneamos a máxima potencia o tostamos en sartén. Cortamos los tomatitos por la mitad, salpimentamos y regamos con aceite y unas gotas de balsámico. En una sartén con aceite, salteamos las verduras salpimentadas hasta que estén tiernas y doradas. Por otro lado, batimos los huevos y añadimos la ventresca desmenuzada, abundante albahaca fresca picada, parmesano recién rallado al gusto, un chorrito de nata líquida, sal y pimienta. Incorporamos la mezcla a la sartén y le damos unas vueltas sin dejar que cuaje mucho. Servimos las tostadas doraditas con los tomatitos aliñados y el revuelto cremoso.