Ingredientes:

- Medio kilo de salmón, o algo más
- 1/5 kilo de azúcar
- Misma cantidad de sal
- Eneldo
Preparación:

Lo primero que hay que hacer en esta receta de salmón marinado es descamar la piel del salmón completamente, para hacer esto primero coloca el pescado sobre una buena tabla de cortar, si quieres puedes colocar unas hojas de papel para que las escamas se queden ahí y las tires fácilmente. Después sujeta el salmón por la cola y raspa con un cuchillo las escamas en dirección hacia la cabeza. Se quitan los restos de escamas que tengan con un poco de agua. Después cortamos en rodajas o filetes el salmón, esto se hace con mucho cuidado al cortarlo. 
A continuación retiramos todas las espinas de los laterales, lo ideal es hacerlo con unas pinzas de limpiar pescado de las que tienen los cocineros profesionales. No todo el mundo suele tener unas pinzas de estas en casa, pero te aconsejamos si puedes que las compres pues te serán muy útiles en estos momentos. Ahora vamos a picar de forma fina el eneldo y mezclarlo con sal y azúcar, a igual proporción las dos. 
El recipiente que usemos, a ser posible que sea de plástico, debe ser algo más largo que el salmón, para marinarlos bien. Ponemos dentro el salmón y por encima echamos la mezcla de eneldo con sal y azúcar cubriendo todo el pescado por completo, ahora se prensa con ayuda de un peso bueno, puedes colocar algún tipo de recipiente o envase (que tenga suficiente peso pero sin pasarnos) liado en un trapo o papel de cocina para evitar ensuciar salmón.
El proceso de marinar debe hacerse un día completo por cada lado, lo ideal es que cuando pasen las primeras 24 horas le quitemos el peso de encima y le demos la vuelta al salmón. Después volvemos a distribuir el marinado por encima, colocamos el peso y volvemos a reservar al menos otras 24 horas. Así que tardaremos 2 días en tenerlo listo. Importante que siempre esté guardado en la nevera. Cuando esté marinado el salmón, se limpia bien la superficie de la sal, azúcar y eneldo, y ya está listo para usar en platos o ensaladas.