Ingredientes

• 1 lubina de 1 kg.
• 8-12 patatas pequeñas
• 1 diente de ajo
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimentón
• comino
• cilantro
• perejil
• Para el caldo:
• cabezas de gambas
• huesos de rape
• 2 puerros
• agua
• aceite de oliva
• sal

Elaboración

Rehoga las cabezas de gambas y los huesos de rape en una cazuela con un chorrito de aceite. Limpia y trocea los puerros y agrega. Cubre con agua, añade una pizca de sal y deja reducir 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Lava las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua y 2 puñados de sal. Cuécelas hasta que se evapore todo el agua. Tapa la cazuela con un trapo y deja que reposen. Reserva.

Para el mojo, pon en el vaso de la batidora un poco de comino, 1 diente de ajo pelado y picado, una pizca de cilantro, una pizca de pimentón, un chorro de aceite y una pizca de sal. Tritura y reserva.

Pon el caldo en el fondo de una cazuela rectangular y pon la rejilla. Limpia y sazona la lubina, y colócala encima de la rejilla, añade unas ramas de perejil, pon la tapa y cuece al vapor durante 12-15 minutos. Sirve la lubina con las patatas, aliña con el mojo. Decora con una rama de perejil.

Consejo

El color plateado del vientre de la lubina es más intenso y brillante cuanto más recientemente haya sido capturada. Por lo tanto, esta característica puede servir a la hora de comprar este pescado.