Ponche toledano de mazapán

Ingredientes:
Para el bizcocho de almendra
     -   130g de almendra molida
     -   100g de azúcar
     -   40g de harina
     -   3 huevos  medianos

Para el relleno:
     -   300 ml de nata para montar (crema de leche) 
     -   4-5 cucharadas soperas de azúcar glas
     -   2 cucharadas soperas de queso mascarpone

Para cubrir:
     -   masa de almendras  (mazapán). Yo comprado

Si la hacéis el mazapán casero :
     -   100g de almendra molida
     -   135g de azúcar glas
     -   una clara de huevo

Para el almíbar: 
     -   50 ml de agua
     -   50g de azúcar
     -   un chorrito de amareto o licor de almendra

Para decorar: 
     -   azúcar glas
     -   mazapán coloreado con colorantes alimenticio rojo y verde

Hacemos el bizcocho: Separamos la yemas de las clara. Batimos las claras a punto de nieve fuerte.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen, se ponen blanquecinas. Les añadimos la almendra molida y la harina. Por último añadimos las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes.

Vertemos la masa en la bandeja de horno cubierta con papel de horno y lo hornemoas a 200ºC unos 8 minutos mas o menos. Lo sacamos y dejamos enfriar.

Hacemos el almíbar: En un cazo ponemos todos los ingredientes y lo dejamos hervir 1-2- minutos. Lo dejamos enfriar.
Hacemos el mazapán:  si lo hacemos casero , mezclamos todos los ingredientes y lo amasamos bien con las manos hasta formar una pasta manejable.
Lo estiramos en forma rectangular, encima de un film transparente con el rodillo, muy finito, de unos 4 milímetros de grosor. Lo reservamos tapado para que no se seque.

Montamos la nata : Ponemos la nata muy fría en un recipiente muy frío, La montamos con las varillas hasta que empiece a ser consistente, vamos añadiéndole el azúcar poco a poco hasta que esté montada. Por último añadimos el queso y batimos un poco mas para que se integre bien.

Montamos el brazo: Lo pintamos un poco con el almíbar y rellenamos con la nata. Enrollamos y lo colocamos en la bandeja donde vayamos a servirlo.

Seguidamente lo cubrimos con la lámina de mazapán por encima (ayudándonos con el film) y lo pegamos bien cubriendo el brazo.

Recortamos los bordes sobrantes con una tijera. Lo espolvoreamos con bastante azúcar glas.

Con un cuchillo afilado le marcamos unas líneas en forma de rombo. y quemamos con un soplete de cocina el azúcar glas de esas líneas. Si no tenemos soplete podemos gratinarlo en el horno un poquito.

Lo decoramos con mazapán tintado de colores. Los restos que nos han quedado los tintamos con colorante verde y rojo y recortamos hojas que pegaremos encima del brazo y bolitas de color rojo.

Lo dejamos en frigorífico unas horas y lo servimos.