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Patatas con Bacalao Ingredientes para 3-4 personas 200 gramos de bacalao 2 alcachofas grandes 1 cebolla 3 patatas hermosas 2 huevos 2 dientes de ajo 8-10 almendras crudas 1 ramita de perejil 125 G de guisantes congelados 1 tomate maduro grande ó 2 pequeños Piñones Harina Aceite de oliva Agua Sal 1/2 limón Meterse en faena Antes de nada hay que desalar el bacalao, para ello, el día de antes lo ponemos a remojo en agua y le cambiamos el agua dos o tres veces. Si compráis bacalao desalado os saltáis este paso. Una vez desalado ponemos a escurrir. En una olla ponemos un fondo de aceite de oliva, cuando caliente un poco echamos las almendras y uno de los diente de ajo pelado, freímos hasta que esté bien dorado, añadimos el perejil (sin los tallos) con cuidado ya que salpica mucho, freímos también y sacamos todo a un mortero, reservamos. Enharinamos el bacalao y freímos a fuego suave hasta que esté doradito, sacamos a una fuente y reservamos. Limpiamos las alcachofas quitándole las hojas más duras y casi todo el tallo, hacemos cuartos y limpiamos los pelillos que tienen dentro, frotamos con limón para evitar que se ennegrezcan, las freímos en el mismo aceite que hemos estado utilizando, cuando comiencen a dorar añadimos la cebolla muy picadita y le ponemos un poquito de sal para que sude. A continuación añadimos el tomate rallado y los piñones y dejamos que se frían. Le incorporamos los guisantes y la patata partida a trozos para guiso, damos unas vueltas todo junto y cubrimos de agua, dejamos cocer a fuego suave. Mientras la patata cocina aprovechamos para cocer dos huevos en agua y sal, necesitarán unos 8-9 minutos desde que rompan a hervir. Sacamos del agua y reservamos. Una vez la patata esté practicamente cocida le añadimos el bacalao y majamos muy bien las almendras y todo lo demás que teníamos en el mortero junto al otro diente de ajo crudo y se lo echamos al guiso. Por último añadimos los huevos partidos a rodajas, rectificamos de sal y dejamos que todo junto de un último hervor, dejamos reposar unos minutos antes de servir. |
