Milanesas de berenjenas a la napolitana

Ingredientes (6 comensales)

• 3 berenjenas.
• 3 huevos.
• 250 gr de pan rallado.
• 300 gr de tomate frito.
• 1 cebolla pequeña.
• 300 gr de mozzarella italiana.
• 1 cucharadita de orégano.
• Unas ramitas de perejil.
• 1 diente de ajo.
• 2 cucharadas de aceite de oliva suave.
• Una pizca de pimienta blanca molida.
• Sal a gusto.

Cómo hacer Milanesas de berenjenas a la napolitana paso a paso

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1. Cortar las berenjenas en rodajas más o menos finas (también se pueden cortar longitudinalmente). Poner las rodajas enremojo en agua con sal durante 15 ó 20 minutos. Retirar y secar sobre papel absorbente.
2. Rebozar las rodajas de berenjenas pasándolas primero, por huevo batido mezclado con ajo y peregil picados, y luego, por pan rallado.
3. Aceitar la asadera y cocinarlas en horno moderado durante 15 minutos.
4. Mientras tanto, sofreir la cebolla picada en una cucharada de aceite de oliva, añadir el tomate frito, el orégano, la pimienta y sal a gusto. Cocinar durante 10 minutos.
5. Retirar las berenjenas del horno, darlas vuelta y verter sobre ellas un poco de salsa de tomate. Esparcir bien.
6. Colocar sobre la salsa de tomate lonchas finas de queso mozzarella.
7. Cocinar nuevamente en horno moderado durante 10 minutitos más, hasta que el queso se derrita.

 

Consejos y trucos

• Antes de colocar la salsa de tomate a las rodajas de berenjenas y llevarlas al horno por segunda vez, es conveniente darlas vuelta así se doran de ambas partes y quedan más crujientes y apetitosas.
• Emplear queso ligth, si se desea incorporar este plato a una dieta para adelgazar.

Utensilios:

• Recipientes adecuados para rebozar.
• Asadera.