Merluza a la Vasca

Merluza a la Vasca

Ingredientes: . Merluza, un kilo . Almejas, medio kilo . Guisantes, 220 gramos . Langostinos, una docena . Huevos cocidos, 2 ó 3 . Vino blanco . Caldo de pescado . Harina

Preparación:



Nos ponemos manos a la obra con esta receta de merluza a la vasca con almejas. El día que vayas a prepararla acude a una buena pescadería y compra una buena pieza de merluza fresca y unas almejas de calidad. Las almejas normalmente vienen con un poco de arena que tenemos que quitarles. Para hacerlo lo mejor es poner las almejas en remojo en un bol con agua y un poco de sal. Las dejamos un buen rato antes de utilizarlas, después las enjuagamos y escurrimos. 

Cuando tengamos las almejas ya bien limpias de arena ponemos a calentar una sartén de buen tamaño con un chorrito de aceite de oliva. Esperamos a que el aceite se caliente para echar las almejas y espera que se vayan abriendo. Tras varios minutos todas las almejas deben haberse abierto, en ese momento apartamos del fuego y las dejamos reservadas para después. 

En la misma sartén con el mismo aceite vamos a agregar el diente de ajo bien picadito y dejamos dos o tres minutos para que se dore. Agregamos el perejil cortado en trozos pequeñitos, una cucharada de harina y removemos para rehogar. Esperamos varios minutos a fuego lento para que la salsa espese completamente. 

Por último tendremos que bañar todo con el vino blanco, dejamos a fuego lento que el alcohol se reduzca y seguidamente echamos los trozos de merluza y el caldo de pescado cubriendo completamente la merluza. Dejamos que la merluza se cocine en el caldo hasta que esté bien tierna, entonces agregamos las almejas, un poco de perejil picadito y removemos unos minutos más antes de apartar del fuego y dejar reposar.