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Manos de cerdo en salsa
Ingredientes principales.
8 manos de cerdo limpias y cortadas a la mitad
2 cebollas
1 zanahoria
1 hoja de laurel
Pimienta y sal
1 pimiento rojo troceado
4 cucharillas de carne de pimiento choricero
1 vaso de vino blanco
2 guindillas
150g de jamón serrano en tacos
1 chorizo
1 bote de tomate triturado
1 cucharadita de pimentón
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Manos de cerdo en salsa
Las manos de cerdo son una delicia pero debido a su alto contenido calórico (340 Kcal/100g) es algo de lo que no debemos abusar.
Son algo laboriosas de preparar ya que primero hay que cocerlas, luego deshuesarlas parcialmente y luego preparar la salsa donde seguirán cociendo. Pero como todo : tiene su recompensa.
Comenzamos:
Ponemos las manos en una olla ultra rápida o lo que tengáis pero teniendo en cuenta que los tiempos de cocción varían. Le agregamos
1 cebolla troceada
Una zanahoria
Una hoja de laurel
Pimienta
sal
y las cubrimos con agua. En mi caso las tuve 20 minutos, apagué el fuego y deje la olla encima para aprovechar el calor.
El siguiente paso sería deshuesarlas. Procurar hacerlo cuando aún están templadas porque sino al enfriar la gelatina, solidifica el caldo y sería más difícil.
Una vez hecho esto procedemos a hacer la salsa.
Ingredientes de la salsa:
Una cebolla partida fina.
Un pimiento rojo también picado fino.
La carne de pimiento choricero
vino blanco
Caldo de cocer las manos
2 guindillas (depende de si os gusta más o menos picante)
jamón serrano en tacos.
Un chorizo
Tomate triturado
Pimentón (una cucharadita más o menos)
Pochamos las verduras a fuego suave. Cuando están casi hechas añadimos el vino blanco, el pimiento choricero, el pimentón, el tomate y dejamos seguir haciéndose. Cuando nos parece que ya está todo bien ligado agregamos el caldo de cocer las manos (depende de la cantidad de salsa que queramos hacer) dejamos unos 5 minutos y agregamos el chorizo y el jamón.
En una olla colocamos las manos y sobre estas vertemos la salsa. Dejamos cocer a fuego suave otros 20 minutos para que se integren los sabores y salamos.
Están riquísimas y las podéis acompañar de arroz blanco, patatas fritas o cocidas y mucho pan. La salsa es un vicio.
