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Gambas a la Gabardina
24 gambas grandes, gambones o langostinos enteros con su piel y cabezas 1 vaso de agua para cocer las cáscaras y cabezas 3 cucharadas de harina 1 cucharada de levadura en polvo (la puedes suprimir si usas harina de repostería, tipo Yolanda, que lleva harina incorporada) Sal y perejil picado Aceite de oliva ELABORACIÓN Se pelan las gambas dejándoles la cola, Ponemos a cocer las cáscaras y cabezas en el agua y sal. Machacamos un poco las cabezas dentro de la cazuela con una maza de mortero o con la cuchara para que suelten todo el sabor. Dejamos hervir 5 minutos y colamos el caldo. Lo mezclamos con la levadura, perejil picado si te gusta y la harina, hasta que quede una mezcla espesita. Ponemos a calentar el aceite. Cogemos las gambas por la cola, las vamos metiendo en la masa y rápidamente las ponemos en el aceite caliente. En cuanto doren las sacamos y las dejamos escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Servimos calientes. CONSEJOS Y COMENTARIOS Estas gambas en gabardina son un clásico del tapeo facilísimo de preparar en casa. Si te sobra masa del rebozado puedes picar mitades unos palitos de surimi o tiras de pescado y hacer unos pavías. Se puede aromatizar la masa con un poco de ajo en polvo y darle color con colorante alimentario o un poquito de azafrán en polvo si lo prefieres.
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