Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 4 codornices escabechadas
• 8 huevos de codorniz
• 1 escarola
• 8 tomatitos cherry
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 1 cabeza de ajos
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• 3 hojas de laurel
• tomillo
• romero

Elaboración

En la sección de carnes encontraras como escabechar las codornices, deshuésalas separando la carne de las pechugas y los muslos.

Pon a cocer los huevos de codorniz en un cazo con agua y una pizca de sal durante 3 minutos. Pela y parte en dos.

Sazona y aliña la escarola con el caldo de escabeche y pon un poco en el plato. Añade los muslos y las pechugas de codorniz y coloca encima los huevos de codorniz abiertos en dos. Agrega los tomatitos cherry partidos por la mitad y las verduras y salsea por encima con el caldo del escabeche. Sirve.

Consejo

Para poder disfrutar de verdad el escabeche, conviene prepararlo con antelación, al menos un día antes, para que repose y los sabores se mezclen y potencien.