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ENTERITAS Y CIGALAS PLANCHA
ENTERITAS Y CIGALAS PLANCHA
INGREDIENTES
4 cigalas hermosas
4 enteritas (sepias pequeñas)
perejil
ajo
zumo de limón
Aceite de oliva y sal
- Colocamos la plancha al fuego untada con aceite de oliva y dejamos que coja temperatura mientras preparamos las viandas.
- Machacamos en un mortero el diente de ajo con un poco de sal, añadimos el perejil y continuamos majando, añadimos 100ml de aceite de oliva y un chorrito de zumo de limón, removemos hasta que ligue.
- Abrimos las cigalas a lo largo, colocándolas boca arriba cortamos por la mitad con un buen cuchillo de cocina, las enteritas las dejamos como están, yo le pedí al pescatero que me las limpiara dejándolas enteras.
- Colocamos las enteritas y las dejamos hacer 2 minutos por cada cara, retiramos, salamos y conservamos al calor.
- Ahora vamos a hacer las cigalas colocándolas en la plancha por la cara de la carne, dejamos hacer 1 minuto para que sellen y les damos la vuelta, regamos con un hilo de aceite de oliva y cocinamos 2 minutos. Les ponemos algo de sal al terminar.
- Servimos inmediatamente regadas con la salsita que hemos preparado con el ajo, el perejil y el zumo de limón.
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