Doradas a la espalda

 

2 Doradas de ración

2 Patatas medianas

2 cebollas

4 dientes de ajo

4  Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
aceite  para freír las patatas y las cebollas.(opcional)

Sal

1 Cucharada de vinagre

1 Rama de perejil picado

1 Guindilla o cayena, (opcional)

 

Preparación

 

Podemos pedir en la pescadería que nos preparen las doradas para hacerlas a la espalda, que es simplemente, una vez limpias, abrirlas por la mitad como si fueran un libro,

Cortamos la cebolla en juliana y las patatas en rodajas, las freímos en una sartén a fuego medio-bajo hasta que estén blanditas, o bien en una bandeja al horno con un chorrito de aceite.

Con las patatas hacemos una cama en la bandeja del horno.

Por otro lado tenemos que marcar en una sartén o plancha con una gotina de aceite las doradas con la piel hacia arriba, y reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite freímos los ajos bien picaditos le echamos la cayena que al final se la quitamos, a nadie le gusta metérsela en la boca por un descuido, cuando empiecen a dorar se le añade el perejil el vinagre y lo seguidamente lo retiramos de fuego.

Ponemos las doradas en la bandeja encima de las patatas con la piel hacia abajo le echamos por encima los ajitos con el perejil y a 175ºC unos 15 minutos.

Nota: con las patatas se le puede freír un pimiento en cachitos.

Esta receta vale para cualquier pescado como por ejemplo la lubina.