DORADA A LA PLANCHA CON SALSA DE MARISCO

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 dorada, a poder ser salvaje. Abierta en filetes y cada uno cortado por la mitad.(Lo puede hacer perfectamente el pescatero).
• 4 tomates deshidratados
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 10 langostinos
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de brandy
• 1 tomate
• aceite, sal y pan rallado

PREPARACIÓN

1.- Ponemos los tomates que se vayan hidratando en aceite de oliva (este aceite estará luego delicioso para cualquier preparación, especialmente ensaladas).

2.- Hacemos la salsa: Sofreímos los ajos en láminas, añadimos el apio troceado, las cabezas de los langostinos y la cebolla picada. Lo dejamos unos minutos a fuego medio. Espolvoreamos un poco de harina, añadimos el brandy y el tomate picado y cortado en cubitos. Dejamos sofreir a fuego medio y luego lo trituramos todo y colamos. Reservamos para emplatar.

3.- Sazonamos la dorada, que ya está abierta en filetes y estos cortados por la mitad. Le espolvoreamos pan rallado y la marcamos en la plancha, primero por la parte espolvoreada con pan rallado y después por la parte de la piel con los tomates deshidratados cortados en tiras colocados encima.

4.- Al darle la vuelta a la dorada añadimos los langostinos pelados para marcarlos ligeramente en la plancha.

Por último emplatamos poniendo la salsa en la base y añadiendo encima el pescado con el tomate y los langostinos. En realidad es media dorada por persona, suficiente como segundo plato, después de por ejemplo un buen gazpacho andaluz, o un salmorejo.

Y lo dicho, si tienes oportunidad de conseguir la dorada salvaje mejor. Está muchísimo más buena y de paso le hacemos un favor a los pescadores, que se lo merecen.