Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 8 codornices
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 50 gr. de chocolate
• harina
• 1 l. de vino tinto
• aceite virgen extra
• sal
• 15-20 granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• perejil
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Elaboración de la receta de codornices con salsa de chocolate

Prepara la marinada de víspera. Pela y pica los dientes de ajo y colócalos en un cuenco. Añade la cebolla y la zanahoria picaditas, el tomillo, el romero, y el laurel, sal, pimienta negra y las codornices. Vierte el vino, cubre el cuenco con film transparente y deja marinar en el frigorífico.

A la hora de preparar el plato, escurre las codornices y reserva la marinada. Pasa las codornices por harina y dóralas en una sartén con aceite.

Coloca las codornices en la olla rápida, vierte la marinada, tapa y cocina (al 2) durante 3-4 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Saca las codornices de la olla y colócalas en una cacerola. Tritura la salsa, cuela y viértela en la cacerola. Añade el chocolate troceado y cocina 4-5 minutos.

Pela y corta las patatas con forma de rejilla con la ayuda de una mandolina y colócalas en un cuenco con agua (para quitar el almidón y que queden tiesas). Escúrrelas, quítales el exceso de agua y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Sazona. Sirve 2 codornices en cada plato, salsea con la salsa de chocolate y acompaña con las patatas. Adorna con una ramita de perejil.

Consejo

Se recomienda elegir los ejemplares de codornices con el cuerpo compacto, de forma redondeada y con las pechugas firmes y gordas. Si se adquieren frescos, hay que escoger aquellos ejemplares con aspecto carnoso que tengan los huesos bien cubiertos por músculo, con la piel húmeda y elástica, que esté intacta y exenta de plumas y de zonas oscuras o secas.