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Codornices a la Toledana

Ingredientes para Codornices a la toledana

• Para  4 personas:
•  8 codornices.
•  300 g de Cebollas cortadas finas.
•  200 g de Zanahorias.
•  200 g de Patatas.
•  1 cabeza de Ajo.
•  6 hojas de Laurel.
•  15 g de Pimienta negra.
•  125 cl de aceite.
•  100 cl de Vinagre.
•  Sal, Pimienta
•  Tomillo al gusto.
•  Vino blanco seco hasta cubrir las perdices.

Pasos para preparar Codornices a la toledana

1.     Limpiamos bien las codornices.

2.     Salamos por dentro y por fuera .

3.     Rehogamos las codornices en una sartén con el aceite y cuándo estén doradas las retiramos a una cazuela.

4.     Rehogamos las cebollas con los demás ingredientes (las zanahorias se ponen en rodajas) y cuando esté bien rehogado todo incorporamos el vino blanco y ponemos a cocer junto con las codornices a fuego suave tapando el recipiente.

5.     Una vez cocidas (1 o 2 horas 15 o 20 minutos olla rapida), retiramos las codornices y reducimos la salsa hasta que esté concentrada y quede a punto.

6. Servimos en cazuela de barro con patatas cucharilla (bolitas de patatas fritas).