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Codornices Escabechadas
Pasos para preparar Codornices Escabechadas
- Lavar las codornices por dentro y por fuera; secarlas con papel absorbente. Calentar el aceite en una sartén y dorar las codornices. Retirar y reservar.
- En el mismo aceite rehogar la cebolla picada y los ajos enteros.
- Añadir el laurel y el tomillo, dar unas vueltas e incorporar las codornices junto con el vinagre, el vino, el agua, la pimienta, la sal y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
- Las codornices deben quedar cubiertas por el líquido.
- Tapar y dejar cocer durante 30 minutos a fuego bajo; si fuera necesario, agregar un poco más de agua. Dejar enfriar en el caldo.
- Despiezar, deshuesar y colocar en una fuente de cristal con el escabeche y las zanahorias por encima.
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