Cazón en adobo o bienmesabe

Ingredientes: (4 personas) 

- 1 kilo de cazón en rodajas
- Harina de pescado (preferiblemente)
- Aceite de oliva para freír

Para el adobo:

- 6-8 dientes de ajo 
- 3 cucharadas de orégano 
- 5 cucharadas de comino 
- Vinagre blanco
- 2 hojas de laurel 
- Pimentón dulce 
- Sal

Preparación: 
Primero hacer el adobo, ya que tendremos que dejar macerar el cazón, un mínimo de doce horas. 

En un mortero, mezclar la sal, una cucharada colmada de pimentón dulce, el comino y seis dientes de ajo con su piel. Majamos. 

Una vez bien majado, agregamos el vinagre, como medio vaso. Dos hojas de laurel y el orégano en cantidad por encima. Removemos un poco y ponemos el cazón dentro del adobo. Cuidado! si el cazón es fresco pondremos un poco de agua para rebajar el adobo. Si es congelado no ponemos agua porque el pescado ya tiene un agua de la congelación y la soltará. 

Lo dejamos un mínimo de doce horas en el adobo. Si queremos más tiempo no hay problema, hasta un máximo de 24 horas. (recomendable entre 12 y 24 horas).

Unas vez pasado el tiempo del adobado, sacamos los trozos de pescado (yo lo he partido en trozos más pequeños antes de meterlos en el adobo), y los escurrimos aplastándolos con la misma mano para que suelten el jugo. Tendremos cuidado de no partirlos.

Los dejamos en un recipiente o un colador, por si tienen que escurrir más caldo y, a continuación, los pasamos por harina. Freímos en aceite muy caliente. Sólo dos minutos o tres. No necesita más. Quedaría muy seco si lo dejamos más tiempo. Servimos bien caliente.