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Carcamusas Toledanas
o 1/2 kg de magro de cerdo para guisar (pídele al carnicero que los trozos sean pequeños) o 120 gr de chorizo picante o 100 gr de jamón serrano en taquitos o en su defecto 4 lonchas de panceta o bacon bien picaditas (lo que tengamos a mano) o 100 ml de vino blanco o chorro de ron (opcional) o 100 ml de caldo de carne (Gallina Blanca tiene menos grasa, sal y según dicen natural) o 280 gr de tomate frito o un bote de los pequeños o 1 cebolla o 3 dientes de ajo o 3 cucharadas de aceite de oliva o 1 lata escurrida de guisantes o 2 cucharaditas de pimentón o sal Cómo hacer Carcamusas Toledanas 1. En una sartén, a fuego alto, sellar y dorar el magro de cerdo. Podéis poner algo de sal pero tengan en cuenta que algunos de nuestros ingredientes ya llevan, así que mucho ojo no os paséis. 2. En una cazuela de barro (a falta de una de éstas, en la sartén en que doramos nuestra carne) calentamos las 3 cucharadas de aceite de oliva e incorporamos el ajo en rodajas finas y la cebolla en brunoise o daditos muy pequeñitos, a fuego medio. 3. Una vez pochada la cebolla agregamos el jamón o bacón y el chorizo picante y dejamos unos dos minutos. 4. Transcurrido el tiempo incorporamos la carne de cerdo que habíamos dorado previamente y mezclamos todo. 5. Es tiempo de sumar el ron, dejar evaporar el alcohol, y a continuación el vino blanco y el caldo de carne. Ponemos el pimentón y dejamos otros 2 ó 3 minutos. 6. Casi como colofón agregamos el bote de tomate frito mezclamos, tapamos y dejamos a fuego medio a bajo durante 15 ó 20 minutos más. 7. Transcurrido el tiempo agregamos los guisantes escurridos y si aún la salsa no ha espesado destapamos y dejamos secar unos minutos más siempre bajo supervisión. |
