Receta: Caldereta de marisco

 

Esta receta  es la que se prepara en casa cada vez que tenemos un evento familiar. Las calderetas de pescado y marisco son fáciles de hacer, están exquisitas y se pueden preparar en el último minuto sin que eso suponga un trabajo excesivo para los cocineros.

El único secreto que tiene esta receta es tener unos ingredientes de calidad, sin ellos, la caldereta no será un éxito. La acompañamos de un buen vino blanco y no hay quien se resista a ellas. ¡Vamos a ello!

Ingredientes para 4 personas:

·         12 cigalas medianas.

·         500 gr. de calamares pequeños o chipirones.

·         4 rodajas gruesas de rape.

·         2 dientes de ajo.

·         Perejil fresco al gusto.

·         Caldo de pescado para cubrir el marisco.

·         Aceite de oliva.

 

 

Preparación de la caldereta de marisco:

- Una de las claves para conseguir una buena caldereta de marisco, es tener un buen fumet o caldo de pescado, por supuesto casero.
- Limpia los calamares.
- Pon a calentar una paellera o sartén grande, con fondo, con un chorrito de aceite de oliva.
- Añade los calamares y sofríelos unos minutos.

- Mientras tanto limpia las rodajas de rape. Si tuviesen esa fina película que está pegada a la carne debes eliminarla porque si no luego al comer el pescado no te va a gustar la sensación. Si puedes, pide a tu pescadero que te la quite.

- Cuando los calamares lleven unos minutos, añade el pescado y cocínalo 2 minutos por cada lado a fuego medio.
- Mientras tanto prepara un majao: para ello, trocea el ajo y échalo a un mortero. Machácalo junto con el perejil fresco y, cuando hayas conseguido una pasta, échalo a la sartén donde tienes el pescado y los calamares.
- Riega todos los ingredientes de la cazuela con caldo de pescado hasta cubrirlos y sube el fuego.

- Cuando comience a hervir, baja el fuego y deja que cueza a fuego medio durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, coloca las cigalas y deja que se cocinen 2 minutos más.
- Sirve tu caldereta de pescado y marisco con una copa de vino blanco y disfruta de este exquisito plato.