Caldereta de Marisco

Ingredientes:

- Una langosta o un bugre (bogavante)
- 3 ó 4 andaricas (nécoras)
- 1'5 a 2 Kg de pescados finos (en especial de roca: salmonete, cabracho, lubina, mero, etc)
- 1/2 Kg de almejas
- 1/2 Kg de cigalas
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Media botella de sidra natural asturiana
- Media botella de cava
- Un poco de aceite de oliva
- Una cucharada de Maizena
- Media guindilla
- Sal y pimienta molida (blanca)

Elaboración

Limpiar, trocear si procede, y sazonar los pescados. Trocear la langosta o bugre según las reglas conocidas, retirando lo necesario.

En sartén aparte se sofríen con el aceite ajo, tomates y cebolla finamente picado todo, incorporando al final la Maizena y la guindilla, un vasito de sidra y otro de cava y dejando reducir. Se sazona con sal y pimienta.

En el fondo de una cacerola de gran tamaño se pone el sofrito (que habremos pasado por el chino previamente) y encima la langosta o bugre troceado, las nécoras en mitades y las cigalas (pequeñas).

Encima de los crustáceos colocamos los pescados finos y las almejas -previamente lavadas- y mojamos con el resto de sidra y cava hasta cubrir (si no alcanzara, completar con agua o caldo de pescado). Llevar a ebullición y dejar cocer despacio durante media hora aproximadamente.

Se presenta en la mesa en la propia cacerola y se sirve directamente a los platos.