Ingredientes para 4 personas

• 4 filetes de ternera cortados dobles, tipo librillo para San Jacobo, 4 lonchas de jamón serrano, 4 lonchas de jamón de york, 8 lonchas de queso suave, un huevo y pan rallado. Opcional, 4 pimientos del piquillo.

Como hacer cachopos de ternera

Comenzamos trabajando los filetes con la piedra, para ablandarlos y aplanarlos. Los filetes de cadera son muy tiernos para hacer esta receta. Salpimentamos los filetes y colocamos sobre cada uno, una loncha de queso, otra de jamón serrano, una loncha de jamón de York y otra de queso, cerrando a continuación el librillo con la otra mitad del filete.

Opcionalmente, hay quien mete dentro del cachopo, un pimiento del piquillo abierto o, como hice yo, se pueden servir con el pimiento abierto colocado encima. En mi opinión, el pimiento encaja divinamente con el cachopo y con otros empanados, así que dentro o fuera estará igualmente bueno.

Ya montado el relleno, se aprieta un poco para compactar los ingredientes, se asegura con unos palillos de madera, y se empana, pasando el cachopo por pan rallado, después por huevo y a continuación otra vez por pan.

Después, se fríen los cachopos en aceite de oliva abundante, cuidando que no esté demasiado caliente para que se hagan bien por dentro, durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que queden dorados, el queso esté fundido y la carne, al punto deseado.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Una vez fritos, se dejan escurrir en papel absorbente, se retiran los palillos, y ya están listos para llevar a la mesa. Como acompañamiento se suelen servir con patatas paja y con ensalada. Si se desea, se puede espolvorear el cachopo con un poco de perejil picado.