Ingredientes (4 personas):

• 3 zanahorias

•  
• 75 g de azúcar
• 50 g de mantequilla
• 50 g de coco rallado
• 3 huevos
• 100 g de harina
• 11 g de levadura química (polvo para hornear)
• lápiz pastelero
• hojas de menta
• mantequilla y harina para untar el molde

 

Elaboración de la receta de Tarta de zanahoria y coco:

 

Unta un molde con una nuez de mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina. Dale unos golpes para eliminar el exceso de harina.

 

Con una batidora eléctrica de varillas bate los huevos con el azúcar. Añade la mantequilla a punto de pomada y sigue batiendo. Incorpora el coco y sigue batiendo. 

Pela las zanahorias, rállalas, añádelas y mezcla con una cuchara. 

Mezcla la harina con la levadura y agrégalas al bol con movimientos suaves y envolventes.

Vierte la mezcla en el molde y hornéala a 180ºC durante unos 30 minutos aproximadamente. Sácala y deja que se enfríe.

Desmolda la tarta de zanahoria y coco, abre el lápiz pastelero y decora la tarta a tu gusto. Adórnala con unas hojas de menta.

Consejo

A la hora de comprar zanahorias elige las que estén firmes y con buen color para asegurarte un tiempo máximo de conservación. Evita las que estén arrugadas o blandas y aquellas que tengan rajaduras.

Información nutricional de la receta:

Esta tarta es muy nutritiva, ya que aporta todos los nutrientes que necesitamos para estar bien nutridos de manera que es una opción diferente de desayunos o meriendas, sobre todo para las personas con poco apetito y con bajo peso.

Además, es una buena fuente de vitaminas de efecto antioxidante que mejoran nuestras defensas y frenan el proceso de envejecimiento..